柔曼美味屋
2018-01-07
1. 泡好百叶结,煮好鸡蛋.注意的是,泡百叶结的时候需要多换几次水，以去掉豆腥味;还有,如果担心煮不好鸡蛋,可以蒸鸡蛋,就肯定不破.煮好的鸡蛋立刻过凉水，这样比较好剥皮,然后用牙签扎些小眼，会很入味.
2. 锅里倒适量油,稍香葱段、姜片。
3. 倒入五花肉块翻炒到变色。
4. 倒入老抽酱油，充分地、充分上色。一定要多翻炒一会儿。
5. 倒入料酒，或者好的黄酒啊，总之酒越多、越好，炖出的肉越香啊。即使全部用酒炖肉也没有问题啦。酒不够，当然要加水啦。加足量的水，一定要全没过肉，足够炖上两三小时，汤汁也能基本泡着肉。然后，连着汤带肉一起转到炖锅里，以中火烧开后，转小火，就慢慢炖它个把小时吧。
6. 肉基本炖软了但是还不够烂、糯的时候，一般来说大约一个半小时左右吧，把鸡蛋放入，然后倒入酱油、盐和冰糖调味，再继续顿一个小时，或至少半个小时。
7. 最后放入百叶结炖十几分钟后入味收汁就可以了。因为百叶结很吸味，所以晚点就不会很咸了。注意的是，汁收得稍微粘稠就可以了，千万不要完全收干，要留些汤汁一起盛入碗中，不然肉就变柴了。让肉一直保持在汤汁里，是很重要滴。
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