小雅兴
2018-01-09
1. 五花肉,鲜墨鱼洗净切块,开水焯过备用,老姜切成厚片
2. 锅中放底油爆香姜片,葱段,八角,干辣椒,倒入五花肉煸炒,煸出水份,肉块油亮时烹入绍酒,老抽,生抽,翻炒至色泽包裹均匀
3. 另取一砂锅,倒入炒好的肉块,加开水没过肉块,大火烧开转小火炖煮
4. 当锅中烫汁还剩1/3时,倒入焯好控净水份的墨鱼块,转大火,加适量的盐,加冰糖,烧至汤汁浓稠油亮即可
1.鲜墨鱼水份很多,焯过后即能去除腥味,也不会在烧制过程中出过多的水份2.冰糖在制作后期加入,汤汁浓稠鲜亮
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