最爱的茄子
2018-03-03
1. 将除鸡蛋和青菜以外的调料放入碗中；
2. 锅内水烧至小气泡往上冒时放入面条，加入少许盐，搅拌均匀，开锅后加入少许凉水，打入鸡蛋，小水煮二分钟，放入洗净的青菜；
3. 先将开水倒入碗内，将调料化开后，捞出面条、鸡蛋和青菜即可开吃。
煮挂面时注意的四点：1、如果有高汤更好，味道更鲜美；2、也可以放入其它的青菜，青菜一定要最后放；3、煮面条的时候加入凉水可以使面条更加煮挂面时不要用大火。因为挂面本身很干，如果用大火煮，水太热，面条表面易形成粘膜，煮成烂糊面。4、煮挂面应在锅底里有小气泡往上冒时下面，然后搅动几下，盖好盖，等锅内水开了再适量添些凉水，等水沸了即熟。这样煮面条速度快，面条柔而汤清。相反，如果水沸了再下挂面，面条表面易粘糊，水分、热量不能很快向里渗透、传导，再加上沸水使面条上下翻滚、相互摩擦，这样煮出的面条外粘、内硬、汤糊。
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