1. 虾去头、去壳,虾肉去掉身上的虾线,用1勺料酒、少许盐、淀粉、白胡椒腌制,备用; 把葱、姜、蒜、切成非常细小的末;米饭淘洗干净后 用适量水先浸泡一下 大约20分钟;
2. 锅中加入2大勺油,中火爆香葱、姜、蒜末,之后放入剥下来的虾壳,继续用中火翻炒,可以加一点点盐调味;
3. 慢慢炒至虾壳变色,锅中油开始出香味并且变红时,即可将虾壳沥油捞出;
4. 虾壳捞出放进一个汤锅中 把浸泡米粒的水滗出,水的分量应该比平时闷米饭的水 多出约1杯左右的量, 倒入泡米的水 用中火慢慢炖制 中途加一些盐、1小勺白糖调味 直到汤汁变红煮出香味即可 小火大约10分钟 此时 水分蒸发后的量应该正好就是咱们平时焖米饭的水量;
5. 锅中炒完虾壳后的油再次烧热,把沥去水分的米粒放进去翻炒 加一点点盐调味,翻炒至米粒裹上了一层油 开始变色即可, 如果家里有椰奶不妨添加小半杯 味道会更好的;
6. 炒好的米粒放进电饭锅中,煮好的虾汤用网勺沥去虾壳等多余杂质 按下弹簧片 一起焖煮,等水分快收干时 加入之前码好味的虾仁 再盖上盖子 直到弹片跳起后 再焖5-8分钟即可。
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