冬瓜茄子小土豆
2018-02-14
1.鸡翅中洗净入水浸泡半小时将血水去除，小刀表面划刀方便腌制
2.加入姜蒜末，少许盐，少许白酒或料酒腌制半小时
3.土豆去皮，先竖着切薄片，再一分为二成近半圆周状
4.平底锅小火煎鸡翅，正面盖锅盖五分钟，反面五分钟（近似此相册里的脆皮盐煎鸡翅）
5.取出鸡翅，锅里还有少许好鸡油，加入土豆片与培根段小火焖几分钟至快熟取出备用
6.锅里加入郫县豆瓣，炒出红油，加入姜蒜末与干辣椒段炒香，加入少许糖
7.加入鸡翅翻炒上色均匀，再加入土豆培根翻炒上色均匀
8.改到砂锅煲，直接小火干烧至微焦，撒上青椒碎即可~
1鸡翅先去腥再腌制进味，口感炒鸡棒。2本菜不用油，油来自平底锅和鸡翅的化学反应。3为了进味和少量的油易熟，土豆薄片为上。4本菜炒制时也不放盐，培根，郫县豆瓣都有咸度，所以腌制时放盐要少。5砂锅煲是为了封存一种气息，使用新鲜青椒为了得到微苦的味觉与另外的辣椒共鸣。不习惯的直接出平底锅也就可以吃了~
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