陌生的小酒馆
2018-03-11
1.锅烧热，放油将搅匀的鸡蛋下入，不停用筷子搅拌，直到熟透，关火晾凉待用
2.将虾壳扒掉以后，挑虾线，然后剁碎 大蛤洗净切碎，尽量碎一点要不然不好熟
3.将所有菜切碎，木耳上面的硬的地方要切掉不要，（如果不喜欢口感太咯吱咯吱的，可以将胡萝卜和杏鲍菇切成丝先，然后用水焯一下，软了就可以了，焯完用凉水过一遍，然后一定要把水挤干净，再切碎）
4.所有材料混和在一起，加油，盐，味精胡椒粉，可以一边调一边尝下味道，不够再加
5.味道合适就可以包了，我是买的馄饨皮，之前也自己赶过，实在是太麻烦，买馄饨皮方便多了（图是网上搜的，我忘记拍了，如果你买的是长的馄饨皮，那就不要斜对折，直接对折就可以了，其他的都一样）
6.锅放水烧开，下馄饨，煮到馄饨漂起来倒碗凉水，再开就好了，如果实在不知道怎么才算漂起来，那就直接煮5分钟，肯定熟，刚开始煮的时候要不时用铲子翻动一下以免沉底沾锅
7.将煮好的馄饨连汤到入汤底中搅拌均匀，撒上葱花即可
8.汤底的做法： 葱蒜切末 锅里放少许油（真的是少许，饭店的那种吃饭的白瓷勺，放三分之二或者一勺就行），放半小勺郫县豆瓣酱，小火炒出红油，放葱蒜，炒香关火，盛到碗里
9.然后碗里倒入三分之一勺酱油，二分之一勺陈醋，少许胡椒粉，辣椒油／辣椒面／小米椒适量，麻油适量，盐、味精适量，这样底料就完成了 （当然这个也不是绝对的，除了上一步炒的料以外，其他都要按照自己口味添加，这里提醒一下郫县豆瓣是有咸味的，所以这里盐和味精可放可不放，主要看你馄饨的咸度和豆瓣酱的咸度来定）
这个馅料的比例是可以调整的，主要是看你比较喜欢什么的味道，可以放两斤虾一斤大蛤，我买反过来主要是大蛤比较便宜～(￣▽￣～)~但是我觉得包馄饨还是多虾少大蛤比较好吃我一次做很多，可以冻在冰箱里，随吃随取特别方便上面说的勺子都按白瓷勺子算，下手不要太重，酌量，
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