天天来饭馆
2018-03-18
1. 蛋清和蛋黄分离后，各放进两个无水无油的小盆，糖分成各40克备用（即蛋黄中用到40 克，蛋清中用到40克）。
2. 蛋清先用电动打蛋器中速打出粗泡沫，再倒入柠檬汁、盐、40克之1/3量的糖，高速打发 至无糖颗粒，再40克里剩下的量分两次放入接着打发。
3. 看到蛋清膨胀5倍以上，变得雪白 并出现明显花纹，打蛋头尖端出现变弯钩的短三角即可。如果掌握不好什么是最佳打发程 度，可以把盆倒过来，打发的蛋白不会流动，或者可以站住叉子即可。将打好的蛋清放冰 箱冷藏备用。
4. 蛋黄中加入40克的糖、盐，用电动打蛋器中速打至糖融化，蛋液发白，加入色拉油、番茄 汁、番茄酱混合均匀。加入事先混合均匀并筛过的低筋面粉、泡打粉，轻轻拌匀。
5. 取1/3打发好的蛋清，与面糊轻轻拌匀，再分两次以同样手法将全部蛋清与面糊拌匀。
6. 烤箱提前5分钟180度预热，将面糊轻轻倒入活底蛋糕模中至八分满，将模具磕几下排出空气（如有多余的面糊可装在烘焙小纸杯中）。将模具放在烤箱中层，170度烤30分钟左右后，用长竹签扎在中心，抽出后如果签子上没有面糊带出，即烤好了。立即取出将模具倒扣在烤架上，等凉透后脱模，撒上糖粉即可。
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