1. 选料:炒排一段,宽约2寸到5寸,挑选的时候注意形状,弯一点,而且能站住,还要肉稍微多一点。如图:
2. 做法:(!)先将排骨洗干净,然后放入盐、鸡精、料酒、姜粉、胡椒粉以及生粉给排骨上浆码味。如图:
3. 浆制半小时后上笼蒸1个半小时,至排骨酥烂。(这样保持了排骨的原汁原味,香味不流失,同时又能保持肉质的弹性,不使纤维化,口感好),如图:
4. 将蒸好的排骨摆盘(最好是长形的盆子),然后烧制鲍鱼汁。我选用的汁料是海天的鲍鱼汁和陶大的头道鲜生抽(如图)。以少许油煸一下鲍鱼汁(两勺左右,不要太多,比较咸),然后加料酒、生抽和少许水,煮开后转小火以水淀粉勾芡,然后浇在排骨上。
5. 浇完汁可以放些松子仁、瓜子仁等装点。我没有这些货,就以玉米粒替代了。
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