1. 馅料I 咖喱牛肉:牛肉末、黑胡椒粉、泰国红咖喱膏、糖、香油、细蒜末、姜末、葱末牛肉洗净先切小块,用刀剁成牛肉末。
2. 加入黑胡椒粉、泰国红咖喱膏、糖、香油、细蒜末、姜末、葱末等码味,包好保险膜放入冰箱腌制一晚。
3. 馅料II三层蛋黄——抹茶馅原料:牛奶120克、黄油30克、细砂糖75克、熟面粉120克、熟糯米粉60克、抹茶粉10克。碗中放糖,黄油放微波炉中微波融化,倒入与糖一起搅拌至均匀。
4. 加入牛奶一同搅拌。
5. 筛入熟面粉、糯米粉和抹茶粉,用刮刀把粉料和液体混合均匀成团即可。
6. 奶香芋泥馅原料:芋泥250克、奶粉12克、糖30克,黄油一小块(7克)芋头先洗净放在高压锅中蒸熟。
7. 去皮后用擀面杖先压成芋泥。
8. 再用筛网过筛,把芋头中的纤维和头尾较硬的块给去掉保持芋泥的绵软纯度。
9. 锅中放入黄油,融化后加入处理好的芋泥同炒。
10. 此时可以加入糖和奶粉一同炒制。
11. 炒到最后芋泥是绵软不沾锅的,盛出即可使用。
12. 咸蛋黄的处理:咸蛋黄用朗姆酒和少许盐先腌制20分钟。
13. 蛋黄放入烤盘中,中层180度烤制5分钟使其出油即可。三层咸蛋黄:最里层是一粒咸蛋黄,中层是抹茶馅,最外层是奶香芋泥馅。
14. 水油皮面团:普通面粉200克,水84克,细砂糖25克,猪油55克,油酥面团:普通面粉150克,猪油75克苏式饼皮制作过程:先做水油皮,中筋面粉、糖粉过筛放在料理盆中先和均匀。
15. 粉中开窝,加入水,用筷子把水和面粉搅拌一下,
16. 再把猪油倒入粉中,揉成一个水油皮面团。
17. 水油皮面团盖上保鲜膜放在旁边松弛20分钟,此时可以开始做油酥面团。
18. 料理盆中先过筛入中筋面粉,将猪油放入粉中,用手将油和粉和均匀,即是油酥面团,同样也松弛20分钟。
19. 案板上先铺上保鲜膜,分割两种皮,分量:每粒月饼中水油皮22克、油酥皮15克,每分割好一份后都掀开保鲜膜,放在案板上并立即盖上保鲜膜。
20. 分割的时候记住先后顺序,分割的过程需要一定时间,等最后一颗分割完后,前面第一颗皮也已经松弛好了,要包酥时从分割的第一颗开始重头按分割顺序拿起。
21. 水油皮剂子搓圆,压扁,用擀面仗擀成圆型,
22. 中间包入切割好的油酥面团,
23. 包好收口。
24. 包好的水油皮面团用擀面仗擀成长条牛舌状,
25. 从头卷起,
26. 卷成筒状,盖上保险膜静置15分钟。
27. 成筒状的油皮转向90度,用擀面仗再擀一次,同上面步骤一样再擀卷一次。擀卷后继续静置15分钟。
28. 第二次擀卷好的油皮筒子竖着放,把收品从中间按下去,
29. 再往下收口重组成一个圆形面团,用擀面仗擀成油面皮。
30. 中间包入调好的馅料,收好口,
31. 收口向下,稍微拍扁后排入烤盘中。
32. 酥皮牛肉月饼表面不刷蛋蛋液,烤箱预热170度,第一面烤焙10分钟,翻面继续烤焙8分钟,再次翻面继续烤焙8分钟即可。三层蛋黄月饼烤焙:烤箱预热170度,月饼表面刷上蛋黄液,点缀上黑芝麻,中层上下火25分钟。
33. 刚出炉的时候拿得小心翼翼的,看下图就知道了,呵呵!!拿起要当心哦~
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