食要知味
2018-03-16
1. 猪五花肉洗净切片，花椒混合葱叶剁细备用，南瓜去皮切厚片待用。
2. 将切好的五花肉放入大碗中，放入姜末、酱油、花椒、料酒、胡椒、盐、糖、葱叶拌匀，腌制20分钟使其入味。
3. 郫县豆瓣用油爆香倒入2中拌匀（我家这次的郫县豆酱买的不好吃，反正拌肉的时候要放油，就在这里提前炸了炸嘻嘻效果不错）。
4. 大米洗净滤水加花椒、八角、桂皮等炒成微黄，放凉后去掉香料用搅拌机打碎即可。把大米粉和适量的水加入拌好的肉拌匀，使每一片肉上都均匀地沾上米粉。
5. 取一只大碗，将腌制好的肉片肉皮朝下整齐地码在碗内，从碗的一边排向另一边，然后在两侧的空隙再纵向排。
6. 将排列好的肉片放入蒸锅，蒸45分钟左右，中间注意添加水以防干锅。
7. 最后10来分钟时，将南瓜片铺在肉片顶部，铺时注意点小心烫着啊。
8. 将蒸好的粉蒸肉倒扣在一个盘内，撒上葱花即可。
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