1. 先用桂皮、八角、姜、葱、盐、料酒淹渍一个小时。
2. 做糖色,油烧热下入两勺白糖炒红(不要炒焦),下入开水烧开即可放一边备用。
3. 取锅烧热下油,下桂皮、八角、姜、葱(会吃辣的还可以放些干辣椒)煸香,倒入主料一起炒,加清汤、酱油、料酒、糖色,大火烧开打净浮沫,转小火,下盐、烧至肉酥,烂拣去桂皮、八角、姜、葱,出锅装盘。(我们家是用沙锅煲)
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