甜盐秘语
2018-06-01
1. 羊肉切块，焯水（水中放三两片姜、一段葱白和少量料酒煮开），再次开锅后羊肉捞出，水倒掉不要。
2. 炒锅置于火上，加适量油，油热后放入辣椒，稍微有些烟冒出时，放入蒜瓣、葱姜翻炒，然后倒入酱油，烧开后放入方才焯好的羊肉块。（先放酱油并煮开是一位湖南籍的同事教给我的法子~试过几次，感觉味道果然很出众~）
3. 加入一小杯黄酒、一小点糖（不要多，主要是提鲜的作用）翻炒啊翻炒，喜欢辣的筒子这时候可以加一小勺辣椒酱~~继续翻炒~~加入适量的盐，然后倒入开水，一次加足，之后最好不要再加水了~~盖上锅盖待沸腾~趁这个空当把花椒、大料、香叶、桂皮放到料盒里，然后丢进锅里，把火力调小，慢慢炖78，大约50分钟后再见~~
4. 掀开锅盖香气扑鼻哈~放入切成块的白萝卜，覆在上面即可无须翻动。然后在萝卜上稍微加些盐，盖上锅盖继续小火炖~大概20分钟左右~
5. 时间到，火候到，出锅~~美餐时间到~~
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