爱做饭的TA
2018-04-26
1. 分离蛋白，蛋黄加35克砂糖打至粘稠发白。
2. 打完的蛋黄是这个状态。放在一边备用。
3. 打蛋白，分3次加入一共35克糖，粗泡状态加第一次。
4. 细泡状态加第二次。
5. 能打出纹路，但是还没到湿性时加第三次糖。
6. 继续打至图中这个状态，湿性发泡。
7. 取少许蛋白，加入蛋黄糊中拌匀。
8. 三种粉混合筛入一半，然后拌均匀。
9. 再取少许蛋白拌入蛋黄糊中拌匀。（用刮刀）
10. 再把另一半粉筛入翻拌均匀。
11. 1拌好后的样子。
12. 1然后取大概50克面糊放入一个小容器里。
13. 1隔水融化35克黄油拌入这小部分面糊中。
14. 1然后把省下的蛋白中1/3蛋白放入那大部分面糊中。
15. 1再把这大部分面糊回倒入蛋白盆中翻拌均匀。然后把第13步拌好的黄油面糊倒进去翻拌均匀，倒入模具，震荡几下，180度，25-30分钟，倒扣晾凉脱模。
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