浅笑厨海
2018-06-02
1. 鱼取净肉切片，笋切片，黑木耳泡发撕小朵，姜切片
2. 鱼加入盐调味，鸡蛋清上浆
3. 准备一碗调料汁（糟卤：水 = 5 ：1，加入糖，把姜泡入）
4. 锅烧热，倒入油
5. 油温3成热，用筷子把鱼片一片片放入油中，晃动锅，使鱼片不要粘底
6. 鱼片变色即可用笊篱捞出，控油
7. 锅内留底油，炒黑木耳和笋片，断生后捞出，铺于碗底
8. 锅烧热，把调料汁倒入锅中，开后下入滑过的鱼片，用勺子背轻推，使鱼片散开在汤汁中
9. 水淀粉勾薄芡，鱼片连汤倒入碗中
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