小鱼儿的厨房
2018-02-14
1.剔骨的猪前肘洗净，去毛，用刀刮去皮上的脏腻，放入加了花椒，姜片，料酒的凉水锅里，煮开后捞出，热水洗净血末，切两大块，猪皮朝下，用叉子在肉上扎许多眼，以便入味
2.腌料:姜末，蒜末，十三香，白胡椒粉，干黄酱，料酒和生抽混合成汁，放入肘子肉，腌制1小时以上，中间用手按摩几次，使腌料汁更好地渗透肘子肉里
3.卤料：锅里加开水，蒜瓣、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、蚝油、半块腐乳及腐乳汁、冰糖、干辣椒、花椒、大料、桂皮、香叶、丁香、草果 ，红枣，山楂，腌制好的肘子及腌料汤，煮开后，撇去浮沫
4.敞开锅中小火炖制半小时后（能更好地散去血腥味），盖锅盖再慢火炖1.5小时，关火，等汤汁自然放凉后，取出两块肘子肉，分别皮朝下用保鲜膜裹紧，两端收紧卷起成圆柱形，放冰箱冷藏定型
5.吃时取出切片，蘸蒜醋汁即可食用，肉质酥烂，肥而不腻，香味浓郁，好吃
炖肘子，肘子的肉是肥而不腻，特别的好吃，而肉皮的胶原蛋白也是…
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