做饭栀子
2018-03-08
1. 程序：做草莓果冻→冷冻→做海绵蛋糕→做白巧克力慕斯→组合→冷藏凝固→脱模装饰
2. 一、草莓果冻制作：
3. 直径12cm圆形慕斯圈底下包好保鲜膜备用
4. 吉利丁片用冰水泡软，挤干水份备用
5. 草莓切成4片，跟其它材料放到小锅里，煮沸关火，大概需2~3分钟
6. 放入吉利丁片，搅拌到融化
7. 挑出形状较好的草莓片平铺在底层，用小勺舀出些汁水做成约1cm高度的果冻层，放入冻箱冷冻至凝固，剩下的备用。
8. 冷冻木莓泥我是淘宝上买来的，放在里面即能丰富口感也能增添颜色，如果不放可能颜色没这么红。
9. 还有种简单的方法：直接够买红色的果冻粉，按说明制成果冻液，用新鲜草莓铺底，倒入果冻液制成果冻层。
10. 慕斯圈我只有直径10cm的，只能用这个了。
11. 二、海绵蛋糕制作
12. 分蛋海绵蛋糕，分别烤出直径15和直径12厘米圆形蛋糕各一片、装饰用饼干适量
13. 三、白巧克力慕斯制作
14. 准备：吉利丁片用冰水泡软，挤干水份备用
15. 做英式蛋奶糊
16. a.蛋黄打散，充份搅拌。
17. b.牛奶 香草籽和豆荚，中火煮到微沸。
18. c.取走豆荚后，先倒入少量在蛋黄糊中拌匀后，再分数次倒入拌匀（不要一次倒入，会将蛋黄烫熟的）。
19. d.倒回锅里加热，不停搅拌，直到蛋奶糊的温度升到80度的桌布状态（煮好的蛋奶糊用手指划过会留下一条划痕。）
20. 离火后加入泡软的吉利丁片搅拌溶化
21. 隔水融化白巧克力，分次加入英式蛋奶糊中，加入朗姆酒拌匀，隔冰水降至室温。
22. 鲜奶油打到7分发
23. 蛋白 细砂糖放在隔水加热的锅上，边加热边打发，加热至蛋白约80度，打发至9分发即可（因为半个蛋白比较难操作，所以我使用了一个蛋白，最后取一半量）
24. 将打发的鲜奶油加入冷却的蛋奶糊中拌匀，再加入打发的蛋白，拌匀即成白巧克力慕斯糊
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