1. 五花肉洗净、切5公分方块,入滚水汆烫后捞起备用。
2. 用冷水沖净五花肉块,去油。
3. 将五花肉块剁碎。
4. 红葱头洗净切细末;蒜头切细末备用。
5. 热油锅,放入红葱头以小火爆香,以免炒焦变苦。
6. 将作法3中的五花肉碎放入锅中,转中火炒香至肉色变白。
7. 加入蒜末、五香粉、素蚝油、酱油、绍兴酒煮滚,再加水以大火煮开后,倒入砂锅转小火慢卤60分钟。
8. 起锅前放入冰糖煮至融化即可。起锅时可加点香菜。
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