1. 排骨剁成长约5公分的带骨长条状,洗净后沥干水份,备用。
2. 竹叶用滚沸的水中烫软,捞出洗净,取中段较整齐的部分约15公分长,备用。
3. 将排骨、姜末、蒜末与所有调味料一起拌匀,腌渍约10分钟。
4. 将作法2的竹叶摊开,放入1根作法3的排骨,再将竹叶捲起呈长条状放置于盘上;重复此步骤依序包好所有排骨。
5. 将作法4的竹叶排骨放入蒸笼内,以大火蒸约40分钟后取出,打开竹叶即可食用。
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