虾皮地开锅
2018-03-18
1. 把韭黄洗净切细段，加入基本绞肉馅中拌匀，接着将皮冻绞碎加入绞肉馅中拌匀，放入冰箱中冷藏，备用。
2. 把发酵面糰搓成圆长条型，再切成十等份，接着在切面处按扁，以桿面棍桿出直径约8公分中间稍厚的面皮。
3. 取作法2的面皮，包入适量的作法1内馅材料，将外缘拉至中央并捏出摺痕，以中心点为基准，依逆时针方向依序将皮拉起捏出摺痕，最后将收口稍微往逆时针方向转动捏紧即可。放在蒸纸上静置包子醒约20~30分钟。
4. 把作法3的包子放入蒸笼里，以大火蒸约8~10分钟，熄火后再焖约2分钟即完成。
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