1. 金针菇洗净;鲜木耳洗净并切片;红萝卜洗净后,去皮并切片;西洋芹去叶、去根后,洗净切成5公分的段状;韭菜洗净并切末;青葱洗净并切末;姜洗净并切末;将干香菇以冷水浸泡约10分钟后,挤掉水分,切末备用。
2. 鸡胸肉剁成泥状,加入作法1的香菇末、韭菜末、葱末、姜末及白胡椒粉、玉米粉、盐、酱油等调味料,均匀搅拌腌至入味,即为水饺馅料。
3. 取一片水饺皮,包入适量的馅料,再将面皮掐紧固定,重覆此步骤再7次。
4. 将作法3的水饺放入滚水中煮至水再度滚沸时,加入1杯冷水续煮沸,至水饺全浮起即表示熟透,捞起沥干水分,盛在碗中备用。
5. 将高汤倒入锅中,加入作法1的金针菇、鲜木耳、红萝卜、西洋芹一起煮至滚沸,转小火续煮约10分钟,再加入作法4的水饺续煮约2分钟.最后以少许盐及胡椒粉调味即可。
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