私家厨师
2018-03-26
1. 将中筋面粉筑一粉墙后，先加入热开水于粉墙内调散，以降低筋性。
2. 再加入冷水及盐和沙拉油搓揉，增加面糰的口感，再搓揉过程中较不黏手。
3. 再用手将搓揉成糰的面糰摊开醒置约3~5分钟后，再揉制成面糰，重复此动作约4次，直至面糰表面光滑不黏手。
4. 再将面糰分切成每个约55~65公克的小面糰。
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