老方小鱼
2018-05-16
1. 将高筋面粉、红糖、盐，倒入大钢盆中，与290cc的水，均匀搅拌成糰状，最后加入新鲜酵母，充分和匀于面糰中。
2. 将作法1面糰移置桌面上，用力地搓揉约15～20分钟，直到面糰表面光滑、质地柔软，将面糰展延，可成为一个微微透明的薄膜为止；再加入肉桂粉和葡萄干和匀，即可把面糰分割成每个各80g的小面糰，并分别滚圆。
3. 将作法2滚圆的小面糰，从正中间用大姆指戳一个洞，再整型成圈状，即可盖上塑胶袋，静置酦酵15～20分钟。
4. 取一锅，倒入1000cc的水和砂糖，开中火煮沸后，放入作法3的面糰，两面各煮约1分钟，即可捞起置于烤盘上。
5. 烤箱预热220℃，放入作法4煮过的贝果，烘烤约18～22分钟，至外表呈金黄色时即可取出。
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