厨房绝活
2018-03-29
1. 将水、盐、沙拉油煮滚后将面粉倒入快速拌匀，拌至煳化。
2. 将作法1面煳降温至60℃左右，再分次加入蛋，搅拌至呈倒三角形且胱滑细緻。
3. 作法2装入挤花袋中，用平口圆孔花嘴挤出长10公分的条状，烤焙前在泡芙的表面喷水。
4. 入炉温度上火180℃╱下火180℃，烤焙约25分钟左右即可。
5. 将鸡尾酒布丁馅装入挤花袋中，泡芙从1╱3处剖开，挤上鸡尾酒布丁馅，在表面摆上双色鱼子酱及薄荷叶做装饰。
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