美味厨艺
2018-03-29
1. 杏仁粉先过筛后，再将粗粒的杏仁粉筛出，只取细粒粉部分，并补足份量后备用。
2. 纯糖粉、椰子粉分别以筛网过筛后备用。
3. 让蛋白回温至20℃左右后，将蛋白先打发，并加入25公克的细砂糖、盐持续打发至泡泡变细。
4. 再加入剩下的25公克细砂糖，继续打发至接近干性发泡阶段。
5. 将作法2加入作法3的蛋煳中混合拌匀，蛋煳会因椰子粉会比较干硬。
6. 用汤匙挖出一球球不规则蛋煳，放在烤盘上。
7. 在作法5的蛋煳表面撒上些许糖粉，放入预热好的烤箱中以上火210℃、下火180℃烤约12分钟左右至表面干酥。
8. 在烤好作法6表面淋上些许巧克力酱即完成。
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