蒲食神
2018-02-27
1.锅内入油。
2.油热到七成熟，加入酱末快速翻炒。
3.待酱末颜色变深，放入肉片翻炒，炒至肉片变白，倒入生抽。
4.再放油菜茎块大火翻炒至出水，再放油菜叶快速翻炒。
5.叶变色后放入调料，拌均匀装盘。
6.酱末制作：把黄豆用水浸泡一夜，然后入锅煮烂，烂后水倒掉，彻底放凉，然后用手把豆团成一个个圆球，直径大约十厘米吧，将酱球置于阴凉干燥处自然发酵。
7.发酵至一定程度的酱球拿出来切薄片，放在较大的瓷盆中，然后煮料水，
8.煮料水的方法：清水加盐（盐要多放些）、花椒、姜、八角煮开，放凉后倒在酱片中，搅拌均匀，然后将酱盆放在阳光下凉晒。
9.并注意不进搅拌，一直晒至干燥，但并不是很干的状态。将酱再用手团成圆球，放在瓷缸中密封就可以了。
油菜要现做现切，大火快炒，可保持鲜脆，并可保持营养成份不被破坏。油菜炒时切记茎叶分离，否则叶炒烂口感不行。
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