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正宗毛氏红烧肉

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正宗毛氏红烧肉
笨笨妈的厨房 2017-03-21

正宗毛氏红烧肉

毛氏红烧肉又叫毛家红烧肉,是湘菜中的一道名菜,是不是觉得其中有些故事,当然,我们伟大的毛泽东主席与其也有着一些故事,我们的毛主席就喜欢红烧肉这道菜。毛氏红烧肉是以五花肉为主料,加以白糖、料酒为有色调味料烧制而成。成菜后,色泽金黄,油而不腻,你值得一试。
准备时间:10分钟 烹饪时间:30分钟
步骤一
正宗毛氏红烧肉做法图解1)

1.准备好材料。

步骤二
正宗毛氏红烧肉做法图解2)

2.五花肉洗净后切块。

步骤三
正宗毛氏红烧肉做法图解3)

3.切好葱段,姜片,蒜末;干辣椒,八角,香叶洗净。

步骤四
正宗毛氏红烧肉做法图解4)

4.白糖50g,热水100g.

步骤五
正宗毛氏红烧肉做法图解5)

5.锅内倒少许油,把五花肉放入煎。

步骤六
正宗毛氏红烧肉做法图解6)

6.煎至表皮变黄乘出。(会有很多油煎出来,这样吃着也不会觉得腻。)

步骤七
正宗毛氏红烧肉做法图解7)

7.把白糖全部放入锅内,加入30g 的热水,开小火。

步骤八
正宗毛氏红烧肉做法图解8)

8.用铲子不停搅拌至白糖熔化。

步骤九
正宗毛氏红烧肉做法图解9)

9.白糖变成大泡泡的时候,再加入30g热水,继续小火搅拌。

步骤十
正宗毛氏红烧肉做法图解10)

10.等到白糖变成淡淡的焦黄色后,把剩余的热水全部倒入锅内,关火,用铲子搅拌均匀,倒出。

步骤十一
正宗毛氏红烧肉做法图解11)

11.锅内,倒少许油,把葱断,姜片,蒜末,八角,香叶,干辣椒全部放入锅内炒香。

步骤十二
正宗毛氏红烧肉做法图解12)

12.炒香后把煎好的五花肉放入锅内翻炒下后,加入料酒10g,炒匀。

步骤十三
正宗毛氏红烧肉做法图解13)

13.把炒好的糖色倒入锅内,使糖色均匀地包裹着肉块。

步骤十四
正宗毛氏红烧肉做法图解14)

14.倒入热水,没过肉块。

步骤十五
正宗毛氏红烧肉做法图解15)

15.盖上盖,大火烧开后转中小火慢煨40分钟左右。(中途记得开盖翻炒均匀)

步骤十六
正宗毛氏红烧肉做法图解16)

16.最后等汤汁剩余1/3的时候,加入盐2g,开大火收汁即可。看,没加一滴酱油,成品却是如此的诱人。

1、在炒糖色的时候要有耐心,一定要用小火炒至,糊了就会发苦的。2、第15步骤中烧煮的具体时间视肉量而定。

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