厨一江湖
2018-04-04
1. 将黄豆提前浸泡3小时。
2. ②猪手洗净后，切成大小适中的块待用。
3. ③将洗净的猪手放入沸水中，过水5秒后捞出。
4. ④倒掉沸水，将猪手、黄豆和所有原料置于新水中，用小火炖4小时即可。
5. 贴士：黄豆一定要煮烂，因为生黄豆或夹生黄豆，都含有对人体极为不利的抗胰蛋白酶和凝血酶，在消化过程中会产生过多气体，造成胀肚和消化不良。
6. 瓦罐：南方民间最古朴的煲汤工具，煨出来的汤比一般砂锅都要香。尤其是猪手的乳香和黄豆的清香，完全交融在瓦罐中。
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