1. 将红萝卜、南瓜、地瓜削皮后,切成5公分长的条状,鸭儿芹切小段备用。
2. 牛蒡用刀背刮除表皮,准备1盆醋水,将牛蒡用削铅笔的方式削入醋水中浸泡。
3. 将面衣材料拌匀,搅拌的时候要用像切的方式,最好能留一些面粉不拌入。
4. 将酱汁拌匀后,煮开备用。
5. 把牛蒡捞起,沥干水份,撒上少许低筋面粉,再和红萝卜、南瓜、地瓜、鸭儿芹混合,将面衣适量加入混合拌匀备用。
6. 起油锅,烧热至180℃,再用平杓子勺取适量的材料,放入油锅中炸至酥脆。
7. 捞起后,放入铺有吸油纸的盘子中,将油沥除,再摆入盘子中,旁边准备适量的萝卜泥,酱汁则盛入小皿中。吃的时候,将萝卜泥放入酱汁中,再夹取天妇罗,沾取酱汁一起食用。
8. 注释:
9. 作法2的醋水是将水100?、醋3?混合,制作成浓度3%的醋水,可防止牛蒡褐化变黑。
10. 面衣材料中的低筋面粉要过筛之后使用。
11.
12. 油炸时,可用筷子插入天妇罗中心,使其受热均匀,炸出来的成品口感才能一致。
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