1. 鱼杀好后,剔除大骨并切除头及尾尖(只取用鳝背部分),全部切成1.5寸长段,用酱油及生粉拌匀。
2. 青红椒分别去籽切成l寸四方块,备用。
3. 烧热油锅,放入鳝鱼炸20秒钟,再加入青椒一起泡5秒钟,全部捞出滤干。
4. 另用3汤匙油爆香花椒粒、葱段、姜片、蒜片、红辣椒段及辣豆瓣酱,然后落鳝鱼下锅,随即将综合调味料倒下,用大火快炒拌合均匀即可。
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