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「自制」响爆鳝糊

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「自制」响爆鳝糊
老虎鱼 2018-03-29

「自制」响爆鳝糊

准备时间:0分钟 烹饪时间:30分钟
步骤一

1. 将过了一遍加醋沸水的鳝肉,用清水洗净内脏、血水、和鳝皮表面的白膜,逐条切成6cm长,6mm宽的条状。

步骤二

2. 将洋葱切成细丝。

步骤三

3. 大火加热炒锅中的油,等到极热(这个过程需要大火加热2-3分钟),将香葱节、蒜茸和姜末爆香,入洋葱丝稍稍煸炒几下。

步骤四

4. 入鳝丝,依次调入黄酒、酱油、盐和白砂糖。炒匀后继续加热4-5分钟。加入鸡精,用水淀粉勾芡后盛入大些的平盘。

步骤五

5. 在盛鳝糊的盘中留出小块空位,将香葱末填入,先端上桌。

步骤六

6. 取净锅加热芝麻香油,等到极热,将油淋在装好盘的鳝糊上,发出响声,在客人叫好的同时,撒上白胡椒粉就可以了。

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