雨润汤
2018-04-06
1. 蛋塔皮做法：
2. 高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。
3. 将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（擀面杖）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。
4. 案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的长度一致，长度是马琪琳宽度的三倍。把马琪琳放在面片中间。
5. 将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。
6. 从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。
7. 将四折好的面片开口朝外，再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。
8. 将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。
9. 把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。
10. 将面片从较长的这一边开始卷起来。
11. 将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
12. 面卷在松弛的时候，可以来做蛋塔水。
13. 做法：
14. 将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉。然后加入蛋黄，搅拌均匀。
15. 把面粉过筛，加入拌匀，然后将制成的蛋塔水过滤。
16. 1松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。
17. 1将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上放在塔模里，用两个大拇指将其捏成塔模形状。
18. 1在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五到二十分钟即可。
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