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颜值高的家常蛤蜊豆腐

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颜值高的家常蛤蜊豆腐
秋天到枫叶黄 2018-04-02

颜值高的家常蛤蜊豆腐

准备时间:0分钟 烹饪时间:30分钟
步骤一

1. 先把豆腐去皮,要不老皮吃在嘴里感觉不那么嫩噢。(呵呵,这就是为什么说要买中间部位的豆腐块的原因了,可以只用去上下两个面的豆腐皮。)将豆腐切成3×3×1cm的小块。大蒜切一寸长的段,蒜白的部分从中间纵向一切为二,便于入味。火腿切小丁丁。姜切丝,葱切成一寸长的段。蛤蜊洗净。

步骤二

2. 取一平底不沾锅,放入少量油,加热到6层,放入豆腐块,取中火,将豆腐两面略煎,色淡黄即可,这样可以增加豆腐香味,也去去豆腥味。要注意,一定不要煎得太老噢。煎好后取出备用。

步骤三

3. 取一菜锅,加入三调羹左右的油,加热至8层,放入姜丝,干辣椒丝,葱丝炒香,放入蛤蜊,略微翻炒,加入料酒,鲜酱油,继续翻炒蛤蜊,至大部分蛤蜊开口,取出备用。(这个步骤尽量不要点水,而且可以将料酒和酱油基本全收干,这样,做出的菜会更香鲜。)

步骤四

4. 将菜锅洗净,加入豆腐,火腿末,加入适量水(没过豆腐的1/2到2/3即可),加入盐,鲜酱油调味,烧开后,在取小火煮2到3分钟,以入味。

步骤五

5. 再取一小煲或沙锅,菜锅内的豆腐移入。注意不要弄破了豆腐,就不那么好看咯。再在豆腐上放上刚才炒好的蛤蜊,和大蒜。取小火,继续炖3到5分钟。

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