家乐食美
2018-05-29
1. 烧开一壶水，烤箱低温预热。羊肉清汤、清鸡汤或高汤倒入小锅内烧热。
2. 嫩菜豆去蒂去筋，切为5厘米的段，放入煎锅。撒入少许盐，加开水浸没嫩菜豆，煮5－6分钟至软及熟。
3. 同时，煎锅中注入橄榄油和一汤匙黄油，用中火烧热。柠檬皮擦碎放入煎锅内。加入迷迭香，转为旺火。
4. 羊排抹上黑胡椒。待锅中黄油发出吱吱声，放入羊肉。每面用中火煎炸4—5分钟，至表面呈金黄色而中央仍呈浅红色。
5. 洋葱去皮切末。另用一个煎锅将剩余的黄油融化，放入洋葱，用中火炒5分钟至软。
6. 用滤锅沥干罐装豆，然后将煮好的嫩菜豆盛入滤锅沥干。
7. 大蒜去皮拍碎，放入洋葱烧30秒钟。然后倒入所有的利玛豆，加盐、黑胡椒调味，搅拌均匀。调低火力，将锅内的食物热透，并不时搅动。
8. 将第一个煎锅内的羊排和迷迭香盛出，放入烤箱保温。
9. 锅内余下的油倒掉，但保留烧羊肉时留下的沉淀物。加入葡萄酒和半个柠檬的汁。旺火烧开，至汁液只剩下一半。
10. 加入热羊肉清汤或清鸡汤，煮沸后调低火力煨煮，加奶油拌匀。放盐、胡椒、续随子，用小火煮至热透。注意不要让汁液沸腾，否则会凝固。
11. 1羊肉（连汁）和迷迭香盛入第一个锅中，烧热拌匀。
12. 1用匙子将利玛豆舀入预热过的餐盘中，放上羊肉和迷迭香，即可上桌。
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