冬瓜茄子小土豆
2018-04-29
1. 将鱼肉洗净，去皮，用勺子刮成鱼泥，备用；
2. 香菜、香菇（去蒂）、五花肉洗净，与山水豆腐一起剁碎，鸡蛋打成蛋液备用；
3. 取一只大碗，放入刮好的鱼泥，放入淀粉，和入精盐、香油、鸡精、香菜、香菇、五花肉碎，注入蛋液和适量清水，用筷子顺一个方向迅速搅动直至鱼茸成起泡状；
4. 将起泡的鱼茸在砧板上略甩几下，以增进柔韧度；
5. 用勺子盛鱼茸用手窝圆后在砧板上压成饼状，备用；
6. 锅中加油，置旺火上烧至6成热，下鱼饼两面翻炸，至金黄色，即可捞出装盘。
1、拌鱼茸时，淀粉和豆腐都不能多加，淀粉太多，鱼茸下锅容易粘锅；豆腐太多，会严重影响成品的口感；2、调制鱼茸时水的量不能过多，以鱼茸可揪成圆饼状为宜；3、鱼茸加入蛋液调制时要充分搅拌，使其内部充满空气，以便入油后遇热膨胀
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