黑暗料理达人
2018-03-10
1.称量牛奶和糖粉并搅拌至糖融化无颗粒
2.加入玉米油搅拌均匀
3.筛入提前过筛三次的低粉和玉米粉搅拌均匀
4.最后加入蛋黄搅拌均匀
5.蛋白中加入盐、塔塔粉（原方中有很详细的说明，之前我也不用这个，现在用了），分三次加入糖粉打至硬性，如图的状态
6.分三次把蛋白拌入蛋黄糊中，以切拌的手法，快速均匀地拌好
7.拌好的蛋糕糊入模，用刮刀垂直地在面糊中上下地带几下，去除大气泡，再在操作台上震一下就入炉烤。
8.根据个人烤箱的大小，选择将模具放在哪一层，总之，将蛋糕处于烤箱正中间就好，我在下层加一只烤盘，不希望它底部上色过重，我喜欢嫩嫩的感觉。
9.烤制时间我是150度（其实我是放在150-160左右，因为我一直怀疑我的烤箱温度偏低）烤了55分钟。插入牙签没有带出湿润的组织，即视为成熟，各人烤箱温度不同，应灵活掌握。这是刚出炉的样子，比起之前5个蛋的8寸戚风是矮了点
10.出炉后立即倒扣晾凉
11.这是晾凉后的戚风，有一点点回缩，属正常范围
12.徒手脱模后，蛋糕屑全都粘在了模具上
1、粉类过筛三遍，有助于混合空气，使面粉更加细腻2、低温烘焙，可以得到更加柔嫩的外表和组织3、后蛋黄法，可以使蛋黄糊充分乳化
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