我的小厨房
2018-06-26
1. 将奶油奶酪和黄油切成小块置于室温放软。
2. 用手动打蛋器搅至顺滑，加入细砂糖继续搅至顺滑，分次加入鸡蛋，每加一个鸡蛋搅匀后再加下一个。
3. 倒入炼乳，搅匀后加入牛奶，再筛入吉士粉和玉米淀粉搅匀，加入粉类后可能会有小疙瘩，不过没有关系，等蒸时搅拌均匀即可。
4. 提前准备蒸锅，水开之后，把搅好的馅料液放进蒸锅大火蒸。蒸的过程中，最好在旁边守候，每2-3分钟就搅一下。一开始是底部凝起来，一边翻搅一边蒸，中间的过程是表皮凝起来，继续翻搅，蒸到没有液体即可。
5. 将蒸好的馅料里倒入椰蓉拌匀。
6. 将辅料中粉类全部过筛到盆里，倒入牛奶，搅匀；倒入炼乳，搅匀；倒入色拉油，搅匀，然后和好的稀糊上锅蒸。仍是边蒸边搅，搅到没有奶白的液体状了就可以了。
7. 面皮蒸好之后戴着一次性的手套揉一揉，注意不要烫到，不用的时候要用保鲜膜盖着，否则面皮容易干。将面皮捏成23克左右一个小团，馅捏成38克左右一个小团。
8. 将面皮和馅分成小团之后，开始包。注意要把馅里的小疙瘩揉掉，另外冰皮要捏成外边厚，中间薄，然后把馅放在中间，慢慢把皮包好。
9. 将包好的球状物用月饼模具压制成型即可。
饼皮中含油，所以一般情况下戴一次性手套操作时不会粘黏。如发生粘黏可在月饼模具和花片上涂些食用油。菜谱主料中是奶黄馅材料，辅料是冰皮材料，可按自己口味选择加放咸蛋黄。
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