滚烫圆子
2018-04-13
1. 将猪皮刮净油泥，肥膘洗净；葱去皮，洗净，切成末，备用。
2. 将猪皮放入锅中，加入水、料酒、花椒粉、川椒、大料、陈皮、丁香，用慢火煮熟后捞出，切成细丁，放入盆中，加入葱末、麻油、酱油、精盐、味精搅拌均匀，即成馅料。
3. 将面粉用七成沸水烫成雪花状，晾凉，再倒入三成凉水揉匀成团，搓成长条，制成约50克3个剂子，将剂子按扁，擀成圆皮，包上馅，捏成月牙形饺子，即成蒸饺生坯。
4. 将蒸饺上屉，用旺火沸水蒸约10分钟，即可食用。
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