杉杉小厨房
2018-04-13
1. 浸泡好黑木耳
2. 土豆切丝后冲水。
3. 这就是干豆腐，沿着纹路切成四块。
4. 锅中放一点油，把豆腐煎到两面金黄后拿出备用。
5. 锅中重新放少许油，放入蒜蓉和生姜丝，小火煸炒出香味。
6. 加一烧豆瓣酱继续煸炒。
7. 加入土豆丝。
8. 加入前面煎好的豆腐。
9. 加入酱油上色。两小勺左右。
10. 加入开水到豆腐的二分之一处。
11. 加入一勺白糖。烧开继续大火烧1分钟左右。
12. 加入黑木耳，继续烧1分钟。
13. 加入青椒丝。开始掂锅，让食材充分吸收汤汁到快收干。
14. 加入鸡精，淋上香油就可以出锅了。
做这道菜要注意的要点：1.豆腐要买干豆腐，北方人叫北豆腐。这种豆腐含水少，比较结实，烹饪时不会散。2.豆腐一定要煎到两面金黄。传统做法是要把豆腐油炸过的，我觉得没有必要，我觉得放一点点油照样可以把豆腐煎到两面金黄，健康而且美味不减。3.鱼香豆腐的配料也不是固定的，有人加生姜丝，也有加胡萝卜丝，笋丝的，我放土豆丝发现也一样味美，而且这个食材大家又容易找到。4.土豆切成丝后一定要在水里冲一下，那么炒的时候才不会粘连或者粘锅的。5.鱼香味的调制，豆瓣酱，生姜和蒜应该是不能少的，这是鱼香味最基本的调制原料，复杂的我就不介绍，那样太麻烦。6.因为豆瓣酱很咸，所以放一勺就可以了，但颜色不够深不好看，我们可以加点老抽来上色，记住，这道菜千万不要加盐，否则会很咸的。7.黑木耳不需要长时间烹煮，那样营养会流失，所以是在后面放的。8.做鱼香豆腐一定要记得加点糖，那样的豆腐才真正的好吃，鲜美，咸中带那么微微的甜，实在是美味。
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