豌豆尖的美味
2018-04-10
1. 紫薯清洗干净；
2. 一定要把皮削掉，这很关键；
3. 把削好皮的紫薯切成块；
4. 把切好的紫薯放在蒸架上蒸20分钟；
5. 打开锅盖，看到紫薯都已经开裂说明可以了；
6. 紫薯放凉后放入一个容器里；
7. 把紫薯块用手捏碎；
8. 切记要涅成泥状，不要有颗粒；
9. 在一个烤盘或者盘子表面铺上芝麻；
10. 取出50克紫薯，捏成团；
11. 放在案板上滚圆；
12. 放在芝麻上；
13. 把剩余的紫薯也同样滚圆后放在芝麻上；
14. 滚动紫薯球让其粘上芝麻；
15. 用手轻轻地摁扁，边上会有点碎，没有关系；
16. 用食指和拇指夹住面饼，把边修圆，同时可以修补裂缝；
17. 用同样方法处理剩余的紫薯球；
18. 放入平底锅，盖上锅盖，小火煎，盖子上过一段时间有大量的水蒸气时要擦掉，两面各煎10分钟。
看似简单的紫薯饼里的门道：1.要做出不加任何其他材料的紫薯饼，如何蒸紫薯绝对是关键。大家有没有发现我今天蒸紫薯和平时的手法不一样。我是削了皮再蒸的，那为什么这么做呢？那样蒸好了不用剥皮？如果你觉得这也是个原因那也算一个，而且这样也可以节约很多，因为剥皮的时候，皮上还会带上很多紫薯肉，但是最最主要的原因是去皮后蒸紫薯是为了更好的挥发里面的水分。只有水分少了，做出的紫薯饼才会有沙沙的口感。2.那么紫薯蒸到什么时候才可以用来做紫薯饼呢？记住，一定要看到紫薯都已经裂开了才说明里面的水分挥发地差不多了，否则水分太多，做出的紫薯饼吃起来就没有沙沙的感觉，而是滑滑的。3.整成圆形粘上芝麻的时候可以用手晃动托盘，让所有的紫薯饼都粘上芝麻，如果你手法不行，建议你可以在紫薯上刷上点蜂蜜，那就很快粘上芝麻了。4.紫薯饼粘上芝麻后，放在手里给它压扁，因为放在案板上很容易碎，即使放在手里也会在边上有碎纹，那就通过最后一个手法，用食指和拇指夹住紫薯饼，把边整圆的同时也帮助修复裂痕。5.芝麻最好选择5成熟的白芝麻，生芝麻煎好后有生味，100%的熟芝麻很容易焦了，所以事先可以把生芝麻炒一下。6.最后用平底
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