韩式凉拌墨鱼仔怎么做好吃又简单,做法图解分享,杯子浊酒-九州醉餐饮网

辅料

韩式辣酱4汤匙

辣椒粉2汤匙

酱油2汤匙

白糖2汤匙

白芝麻2汤匙

醋1汤匙

蒜20

姜20

冰柠檬水适量

料酒1汤匙

步骤一

1. 主材备好。

步骤二

2. 墨鱼仔剥去外皮，去除背部小硬壳（海螵蛸），掏清内脏，切掉眼睛，冲洗干净备用。

步骤三

3. 把芝麻炒香备用。

步骤四

4. 锅里下水烧开，放入姜片、料酒和墨鱼仔煮滚后，关火焖3分钟。

步骤五

5. 捞起墨鱼仔，立刻放入冰柠檬水里浸泡5分钟。

步骤六

6. 蒜、姜切成碎粒，然后将韩式辣酱、辣椒粉、酱油、白糖、醋、蒜、姜、熟芝麻调配好。

步骤七

7. 墨鱼仔沥干水份放入碗中，将调好的调料倒入碗中，搅拌均匀。

步骤八

8. 盖上盖子放入冰箱冷藏1-2小时后即可开吃，时间越长风味更佳。

烹饪技巧

【清理墨鱼仔的方法】以往都是让商家帮忙清理，但商家清理墨鱼仔的时候，为了方便，一般都是将身与头分家，为了拍照看起来更美观，这次特地自己来清理，方法其实挺简单的，和大家分享一下：1、用食指和大拇指紧紧捏住墨鱼仔头部的两侧，用力挤压，将中间的小黑点（眼睛）揪出。2、用剪刀剪开墨鱼仔的眼睛，将里面的黑色汁液挤出（不要面对自己，对着洗手盆），然后把眼睛拉出来，再彻底冲洗干净。3、把墨鱼仔外面一层衣剥掉（也可以不用剥去）。4、将墨鱼仔破开，将里面的小硬壳掏出，取出内脏。tips：1、墨鱼仔煮滚后，关火焖3-5分钟（看其大小），煮的时间长了就过绵失去嚼头。2、墨鱼仔焯水后，立刻要放入冰水里，这样可以使墨鱼仔的口感保持爽脆。3、调配好的墨鱼仔必须放入冰箱冷藏1-2小时，时间越长风味更佳。4、调料的配方可以按自己的口味适当改变。5、夏季最好备一些冰水，用途很多。