好吃豆豆
2018-04-23
1. 月饼皮制作过程：准备材料
2. 转 化糖浆中加入枧水搅拌均匀，再加入色拉油油搅拌均匀。
3. 面粉过筛后加入糖浆中。
4. 用刮刀切拌均匀后用手揉成光滑的面团；用保鲜膜包好，放入冰箱中松弛1小时即可。
5. 南瓜月饼馅制作过程：南瓜去皮后切块放入微波炉蒸笼中高火10分钟蒸熟。（或用蒸锅蒸熟）
6. 倒入炒锅中小火翻炒，并根据个人口味加入适量糖翻炒。
7. 再加入色拉油翻炒至油被吸收。再加入适量炼奶（没有可不加）。
8. 筛入澄面继续翻炒，直到成为一个有粘性的干干南瓜团就差不多了。月饼馅宁干勿湿。
9. 我家还有些剩的紫薯馅，一起用上。以50克10头月饼模具为算，将面皮分成15克，馅料分成35克的小球。
10. 紫薯、或南瓜搓成球。可单独搓球，也可紫薯包南瓜或南瓜包紫薯。
11. （一个人拍照，实在不方便，所以省了几个步骤图。）手掌放一份饼皮，压平，上面放一份月饼馅。手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。
12. 月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中压平。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。
13. 烤箱200度预热，中层烘烤约6分钟，到表面稍稍上色出炉。冷却5分钟后刷上蛋液（蛋液用20克蛋黄 10克蛋白调制）。再次烘烤，大概10分钟，表面金黄色即可出炉。
◎烤好的月饼取出，冷却后放入密封容器12小时以上，使其回油.回油后的月饼皮软软的，才是口感最佳的。我这个月饼还没回油好就拍了。◎记住自制月饼的馅料一定要干！◎含有淀粉类的食材都可以选择。
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