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油泼鲤鱼

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油泼鲤鱼
绿萝 2018-07-06

油泼鲤鱼

准备时间:0分钟 烹饪时间:30分钟
步骤一

1. 将鲤鱼鱼身两侧打花刀。

步骤二

2. 炒锅添适量清水,放入鲤鱼烧开

步骤三

3. 撇去浮沫后,加入盐、料酒、味精、酱油,用小火烧开。

步骤四

4. 捞出鱼摆在盘中。

步骤五

5. 将葱姜丝、辣椒丝撒在鱼身上。

步骤六

6. 炒锅注油烧至五成热,将锅里的油均匀浇在盘内的鱼身上,撒上香菜段即成。

1.鱼身上有两条腥线,不知道大家了解没有,做鱼的时候首先把腥线去除,做出的鱼就一点土腥味都没有啦。去除腥线也是有小窍门的:将鱼收拾干净以后,在靠近鱼头1-2厘米的地方划一刀,能看见切口处有一个小白点,那就是腥线,用手捏住,轻轻的拽出来即可。记住,可是两条哦,翻面如法炮制,把另一条也拽出来就OK了。2.我家的刀不块,鱼身上的刀口不怎么美观,如果打上斜花刀就更好看了,我是因势利导,就着去腥线时划的刀口,依次再划几刀,而且划的有点深,煮出来鱼身看起来有点破损,不过没关系,撒上葱姜丝一遮盖就啥都看不出来啦!3.这种鱼的做法结合了清蒸鱼和烧鱼两种手法,先煮熟再用油泼,免去传统烧鱼先油煎的做法,更健康清淡,柔嫩味鲜,值得推崇。

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