秀秀厨艺
2018-11-12
1. 肋排洗净切小块，山药去皮切滚刀块，姜切片，枸杞洗净备用。
2. 锅中放入冷水，把小排放入锅中焯水一起煮开，撇去血沫。
3. 焯水后的排骨捞出放入盆中备用。
4. 焯排骨的同时，沙锅中放入适量冷水，中火烧开。把焯过水的排骨放入沙锅中（水烧开后排骨再入锅），放入姜片，大火烧开，撇去汤沫，盖上锅盖，小火煮40分钟左右。
5. 排骨煲大约四五十分钟的时候，把山药放入锅中，放入枸杞、适量盐，再煲25—30分钟。
6. 时间到后，关火出锅即可。
1.山药切开后有大量黏液，沾到皮肤上会很痒，所以山药去皮时，最好戴上手套操作。2.去皮的山药容易被氧化发黑，切好后泡在水中防止变黑或在山药上撒一些盐也可以。3.不要将山药和排骨同时下锅，山药容易煮熟，一起下锅容易煮碎。4.在排骨煲四十分钟后再加盐，盐和山药一同下锅，再煲二十多分钟，这样不仅容易使排骨软烂，还能保证食材入味。5.山药几乎不含脂肪，具有很好的减肥美容作用，可咸可甜，可汤可炒，可荤可素。
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