小溪美食坊
2018-04-09
1. 将面团原料中，除黄油以外的所有原料放在一起，揉至面筋扩展，表面光滑。
2. 加入黄油揉至扩展阶段后，放温暖处进行基础发酵。
3. 基础发酵的时候制作菠萝皮：
4. 将室温软化的黄油打软后，加入细砂糖打至颜色变浅，体积膨大。
5. 分次加入蛋液，每加一次充分搅匀后再加下一次。加入蛋液并充分搅匀的时候手感阻力变大，如果一直是软软地没什么阻力，证明没有打好。
6. 加入过筛的低筋面粉和泡打粉拌匀，送入冰箱冷藏。
7. 基础发酵结束后，将面团取出排气后，分割成40克、5克和12克各8个，滚圆后松弛15分钟。
8. 松弛面团时，将菠萝皮取出，分成25克/个。分好后冷藏，用的时候一个一个拿出来~
9. 面团松弛到位后，案板上洒适量粉，将菠萝皮放上去，放上松弛好的40克面团，略压扁，放上馅料。
10. 将面团向内收，包住肉松，同时将菠萝皮的部分向上拢。
11. 菠萝皮，用刮板压出纹路，排到烤盘上。
12. 将5克的面团搓成长长的水滴形，塞到菠萝包下面当头；将12克的面团分割成5块，分别搓成两头尖中间鼓的条，也塞到菠萝包下面，作为乌龟的腿和尾巴。
13. 面包不进发酵箱，不覆盖任何东西，直接放室内进行最后发酵。
14. 最后发酵结束，在未包菠萝皮的部分刷蛋液。放2个奈高温巧克力豆做眼睛
15. 入预热180℃的烤箱，中层，上菜
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