白菜熊萝卜
2018-05-22
1. 准备工作：黄油室温软化备用；鸡蛋室温回暖备用；低粉过筛三次备用。
2. 卡仕达酱做法：将蛋黄和白砂糖搅拌均匀；（只要蛋黄和砂糖融合即可）
3. 加入过筛的粉类，搅拌至看不到干粉即可；
4. 在锅中加入牛奶和香草豆荚的籽，中火煮沸即可，取1/3的量加入到2中，用打蛋器充分搅拌均匀；
5. 将3的混合好的面糊全部倒入锅中，开大火用打蛋器迅速混合均匀，要不断的搅拌，一直混合到沸腾，出现光泽且华润即可；
6. 加入黄油，快速搅拌均匀；摊在盘中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。
7. 泡芙做法：将牛奶、水、黄油、盐、白砂糖放入锅中，中火加热，用木刮刀搅拌至黄油融化，加热到沸腾就熄火；（在这一步加入的黄油要室温回软的，这样就可以避免液体沸腾了，但是黄油还没有融化，加热的时候要适当调整火候，沸腾后马上关火）
8. 将过筛后的低粉一口气加入到1中，迅速搅拌均匀，搅拌至看不到干粉，直到面糊变得光滑；
9. 当整个面糊都变成面团状，再次开中火，搅拌均匀；
10. 混合1-2分钟，当面团变得光滑，面团不会和锅沾粘的时候就离火；
11. 将4的面团放到盆中，先加入1/4的蛋液，用橡皮刮刀迅速混合均匀；（第一次开始加蛋液的时候要多加点儿，如果太少，蛋液会被面团的余热弄熟）
12. 等到面团变得华润后，就将剩下的蛋液，一点儿一点儿的加入到面团中，每加一次都要充分搅拌均匀，直至面团的软硬度，是舀起面糊时可以慢慢流下，在橡皮刮刀上形成倒三角的状态即可；（这一步一定要一点儿一点儿的加入到面团中，如果面团太软，是无法调整的，所以不能一次加入太多的蛋液。如果面团的状态达到所需的状态时，即使还有剩下的蛋液也不能使用了，反之，如果全部蛋液都加进去还不够的时候，就需要再打散一个鸡蛋加入）
13. 将1cm的裱花嘴儿套到裱花袋中，装上面糊，挤在烤盘中，挤出越2cm的高度；
14. 用刷子刷上蛋液，趁蛋液还没有干之前撒上杏仁丁；
15. 在面糊中间撒上白砂糖；
16. 放入到已经预热到200°的烤箱内，降低温度到180°烤30分钟，再继续降低到160°烤20分钟，等表面和侧面的裂缝处都出现烤色就完成了。（直到烤好之前都不能打开烤箱）
17. 泡芙内馅儿调味卡仕达酱做法；将做好的卡仕达酱取出；将120g鲜奶油加入打发；将卡仕达酱用刮刀混合到出现光滑润滑；加入打发的鲜奶油，用橡皮刮刀搅拌均匀。
18. 开始组合：在泡芙底部戳个洞，挤入调味卡仕达酱；做好的泡芙要马上底部朝下放置，如果倒放了，卡仕达酱的水分就会跑到泡芙皮上了，就会变的不酥了。
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