1. 鲳鱼买回来洗净,沥干水分,切上刀口待用。其实我平底锅没有放多少油,显得有点多,等油温略高一点慢慢放下去煎。
2. 两面煎透,下姜丝,花雕酒(比平时略多一点)
3. 下老抽、一点生抽提鲜,糖,盖上盖子最小火焖十分钟。
4. 因为家里没有葱,就用大蒜丝、红椒丝,切好浸泡在水中定性。打开锅盖,浇汁在鱼身上,装盘即可。
又是一款不放水的红烧菜。很多人都会好奇,为啥不放水,我解释一下:放水会把原味给稀释淡,吃不到真正的原味,食材通过本身的水分在锅中盖上盖子循环蒸汽的焖熟,这样才是我喜欢的味道,所以美食就是这么简单,如果太复杂了,那就是另一回事了。
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