美美厨芳
2018-05-02
1. 饼皮：低筋面粉100g、无盐黄油50g、盐1/8T、蛋黄1个、清水2BT馅料：中型红薯1个、腊肠1截、青椒1/2个、红椒1/2个酱料：洋葱1/4个、辣椒酱1大勺、番茄酱2大勺
2. 酱料的做法：洋葱切丁，锅烧热，放入洋葱，小火煸炒；
3. 煸至洋葱丁变软、发黄，加入辣椒酱；
4. 加入番茄酱；
5. 翻炒均匀，盛出待用；
6. 腊肠去掉肠衣，切薄片；
7. 番薯去皮，切薄片。
8. 披萨的制作：低粉细致过两遍筛；
9. 在面粉中加入细盐；
10. 蛋黄打散，加入清水，搅拌均匀；
11. 将蛋液加入面粉；
12. 将黄油加热至溶化，加入面粉；
13. 盖上容器的盖子，使劲上下晃动；
14. 摇晃至面粉结块；
15. 橡皮刮刀将结块的面粉刮到保鲜膜上；
16. 隔着保鲜膜将面粉整成面团，放入冰箱冷藏30分钟左右；
17. 冷藏后发面团取出，盖上保鲜膜，用擀面杖擀成0.5厘米的薄片；
18. 将面饼扣在披萨盘上，四周贴紧，去除多余的边角料；
19. 用叉子在面饼上叉出小孔；
20. 在面饼上盖上油纸，铺上小石子，烤箱160度预热，放入烤10分钟；
21. 去除石子，继续烤5分钟；
22. 趁热刷一层蛋液；
23. 均匀涂一层酱料；
24. 将番薯片、腊肠片及青红椒圈交错放入饼底；
25. 撒上刨好的马苏里拉，180度，烤30分钟左右即可。
烘焙心得：1.制作饼底的面团捏合成团即可，不雅过度揉捏，以免面团产生筋性，影响饼底口感；2.冷藏的时间视自家冰箱温度灵活调整，至饼皮不易粘连即可，比较容易塑性；3.饼底压些小石子，利于饼底定型；4.饼底刷一层蛋液，以免烤制过程中，酱料及内陷中汁水渗入，浸软饼皮，失去酥脆口感；5.酱料不宜过多，起到调味作用就可以，不然馅料不易放整齐；6.马苏也可不放，是自己的喜好而定。
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