吃货本质
2018-05-24
1. 和面，小锅内倒入清水和一勺盐，烧开后关火，将按照3：1分量混合均匀的澄粉和玉米淀粉倒入，快速搅拌至羽毛状，盖上锅盖闷20分钟。
2. 闷面的时候，把洗净的大虾仁控净水，并用厨房纸吸取多余的水分，备用。
3. 香菇、小黄瓜切成末，小黄瓜末要注意挤干水分，否则包好的虾饺馅儿会太出汤，倒入猪肉馅中，加适量的盐、香油、橄榄油，同一方向搅拌，打入一个鸡蛋并拌匀，这样馅儿会比较嫩滑鲜香。
4. 焖好后的羽毛状面里，倒入两大勺橄榄油（传统虾饺此时放入熟猪油，我怕影响身材嘛，而且健康第一，绝对支持橄榄油），揉至光滑、细腻为止。然后，就向擀饺子皮儿一样，擀出虾饺皮儿。示意图图中的皮太厚，还需再擀薄些。
5. 用3种肉馅包裹2中大虾仁做馅，包入虾饺皮儿中，捏褶，放入蒸锅中的胡萝卜片中（胡萝卜是为了防粘的），水开后蒸10分钟。
1、虾饺皮不好和哟，我也是提前在网上看了好多经验教训才下手的，经验就是：和面的水一定要烫，所以我选滚开的水。开水烫面，倒水速度要慢，每个地方都烫到，于是我选择把面倒开水锅里，我懒。2、这个也有感于我做用黄油和面的小饼干，那就是虾饺皮儿要擀一个包一个，否则面就会很快干裂，好办法没有，就是面团放小锅里闷着，揪一块、擀一块、包一个！3、出锅的时候，一般胡萝卜都会黏在虾饺底下，连着胡萝卜一起吃，胡萝卜有点儿甜甜的味道，跟虾饺的鲜香搭配起来，简直是美极了！
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