酔美虾枣
2018-07-08
1. 水饴放进耐热容器，表面用保鲜膜盖上，隔水使之变软（防止雾气进入
2. 盆里放进全蛋，一次性加进砂糖稍微搅拌，（不要打发）将盆放进热水里面隔水搅拌，使其温度达到40度后取出
3. 1的水饴加进2里面充分搅拌使水饴融化
4. 打蛋器高速进行打发，（打发开始的蛋液温度为36度）一秒钟两圈的速度进行搅拌
5. 4分半钟后，蛋液变成白色，用打蛋器拎起蛋液，描一个の字，如果の字立刻消失那继续打发20到30秒，如果写完字还很清晰说明已经打发好了
6. 然后换低速继续打发2～3分钟～打蛋器不要画大全搅拌，固定一方搅拌15秒左右，逆时针30度左右继续搅拌，这个时候就是盆转，打蛋器不移动，你会发现，大的气泡会被打蛋器卷进去，蛋糊变得相当细腻（小嶋老师称此步骤为整理气泡）
7. 6的同时，黄油和牛奶的混合体放进热水隔水融化，温度保持在40度以上
8. 试验蛋糊有没有OK，用牙签插进蛋糊里面1.2厘米的位置，如果牙签不倒或者慢慢倒下说明OK
9. 刮盆一次，使周围蛋液集中到一起
10. 一次性加进面粉，橡皮刀侧面接触蛋糊，从时钟2点的位置开始通过中心然后到达8点的位置，然后贴着盆的侧面在9点的位置翻起面糊（也许解释的很含糊，下次努力拍照片给大家看吧）左手反时针方向转动盆子
11. 平均快速的搅拌蛋液，30～40回左右面粉几乎看不见
12. 融化的牛奶黄油液体顺着橡皮刀撒在面糊周围继续搅拌90到110回左右
13. 搅拌完毕后，面糊变得有光泽，拎起面糊，流动会比原先的蛋糊要快要稀一点～但是很有光泽
14. 倒入模子，刮刀上死掉的面糊不要放进去，将模子从10厘米左右的高度向桌面敲两下，使表面气泡消失
15. 160度的烤箱烤33～35分钟 （我烤了28分钟）
16. 取出后再次从15厘米左右的高度将模子落下，防止蛋糕回缩
17. 将蛋糕倒过来放在架子上5～6分钟左右，再将它正面朝上进行冷却～上面盖个保鲜膜比较好
18. 水和糖放小锅里面煮沸，咕嘟咕嘟冒泡变成糖水后冷却，完全冷却后倒入酒搅拌即可
19. 蛋糕片放在纸板上，抹奶油，铺水果，堆上奶油，抹平，再放上一片蛋糕片
20. 继续抹奶油，铺水果，堆上奶油，抹平，放上蛋糕片，侧面整理平整
21. 表面和侧面涂上奶油，抹到平整，再按照喜好裱花，我这次是在顶部裱了贝壳花，底部裱了一圈小圆点
22. 依然是用了 CHOCOVIC JADE 40% 牛奶巧克力做了巧克力装饰，调温后在硅胶垫或者玻璃纸上挤出想要的形状，待完全凝固后取下
准备工作：模子底部和周围用烤纸垫上，面粉过筛，黄油和牛奶混合在耐热容器里面，烤箱160度20～40度预热（中途开始预热也可以，烤箱一打开温度会下降，所以比设定温度高一点进行预热）酒糖液要一滴不剩地都刷到蛋糕上：最底下一片刷表面，要每个地方都刷到位，中间和上面的两片则是正反都刷其实我觉得这次买的这个JADE，调温后的状态比较稀，大家可以用黑巧来画花纹，黑巧调温后状态比较浓稠的，很容易画
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