哎做菜的丹丹
2018-11-02
1. 【抹茶杰诺瓦士蛋糕、巧克力华伦天奴蛋糕】小号蛋白4个，分三次加20g糖打到干性发泡
2. 小号蛋黄4个，加46g糖隔热水打到略
3. 取2/3蛋白和2/3蛋黄，混合（混合方法是先一小部分蛋白放到蛋黄中混匀再倒回蛋白中混匀），筛入（低粉66g加抹茶粉10g），切拌均匀，190度，10min
4. （黑巧克力91g加黄油29g）隔热水融化，与剩下的1/3蛋黄混合，再与剩下的1/3蛋白混合均匀，这种天气巧克力很容易结，可迅速隔热水1s，即可恢复液体状，190度，12min
5. 【马斯卡彭奶酪糊】小号蛋黄3个加120g糖，隔82度的热水，打到发白，完成蛋黄消毒程序
6. 240ml淡奶油打到7分发
7. 500g马斯卡彭奶酪（一整罐）打顺滑，加1和2，打均匀这个奶酪不只做了和风提拉米苏，还同时做了传统提拉米苏，做法详见另一菜谱http://www.douguo.com/cookbook/81129.html。
8. 【和风提拉米苏组合】蛋糕切成正方体，排成棋格状（左下），刷黑朗姆50ml（右下），刷咖啡酒50ml
9. 填上马斯卡彭乳酪糊，小圆口裱上字（写中文真的很奇怪啊。。。。）
10. 冷藏4小时以上，吃之前撒上可可粉
马斯卡彭奶酪是三个蛋糕的量，两个和风提拉米苏，一个传统提拉米苏。传统提拉米苏菜谱详见http://www.douguo.com/cookbook/81129.html。
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抹茶和风提拉米苏